|
|
Aardappel-komkommersalade Met Gedroogde Cranberry`s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g kleine droogkokende aardappelen
1 kleine ui
4-5 EL gedroogde cranberry`s
½ onbehandelde citroen
4 EL appelsap
1 komkommer
zout
150 g yoghurt (0,1% vet)
2 EL zonnebloemenolie
peper, karwijzaad
1 bosje peterselie
1 EL walnootpitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappels wassen en in de schil 15-20 minuten koken. In de tussentijd ui schillen en in kleine blokjes snijden. Cranberry`s grof hakken. Citroen wassen, de schil fijn afraspen en het sap eruit persen. Citroensap en -schil met uien, cranberry`s en appelsap mixen. Alles bij elkaar één keer even opkoken. Van het vuur nemen.
Komkommer schillen, overlangs in vieren snijden, pitten eruit krabben en de partjes in dunne schijfjes snijden. Cranberry`s, yoghurt en zonnebloemolie doorheen roeren, kruiden met peper, zout en een snufje karwijzaad. Peterselie wassen, droog schudden, blaadjes afplukken en eventueel grof hakken. Walnootpitten hakken en in een pan zonder vet roosteren tot ze geuren.
Aardappelen afgieten, eventjes laten uitdampen, pellen en in dunne schijfjes snijden. Aardappelschijfjes met komkommer, peterselie en yoghurtsaus losjes vermengen. De salade met walnootpitten bestrooid serveren.
|
|
|